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吃鱼吃肉不如吃豆

2019-09-21 08:33 作者:杨柳村 来源:开封网-汴梁晚报

全媒体记者杨柳村报道 秋天是收获的季节,农贸市场里那些新鲜散发着泥土气息的农产品很受市民欢迎,毛豆就是其中之一。有句话说:“吃鱼吃肉不如吃豆”说的就是毛豆好吃。那么,毛豆有何营养?又有何功效?记者昨日走访了资深中国烹饪大师王国君。

王国君告诉记者,毛豆又叫菜用大豆,是大豆作物中专门吃它还未长成熟的豆荚内的大豆。其实说白了,毛豆就是新鲜的黄豆。毛豆营养丰富,其脂肪含量非常高,多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸。它们的存在,不仅不会引起疾病和导致人体发胖,反而可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。并且毛豆中还含有卵磷脂,它是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平。被称为“秋季第一豆”的毛豆,还有的神奇功效就是,它的铁非常易于吸收。因为这一特点,对于自身缺少铁的人来说,尤其是儿童,会起到很好的作用。食物纤维,吃鱼吃肉不如吃豆,嫩毛豆中的膳食纤维含量高达4.0%。就连那些人们熟知的高纤维蔬菜如芹菜,它们的纤维含量都远远低于毛豆,足以见得,这毛豆的地位可见一斑。毛豆中的镁含量为每百克70毫克,也远远高于其他鲜豆类,并且镁可以起到维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性的作用。毛豆中还含有微量的生物活性物质黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,对维护女性健康、改善更年期不适非常重要。经常食用毛豆,可以使人体气血旺盛,更加精力充沛,有养心安神补气的作用。毛豆还具有滋补解毒的功效,对于消化功能差或胃酸过多的患者最应该多吃,同时,体质虚弱人群也非常适合食用。因为毛豆中含有丰富的蛋白质,蛋白质经水解会生成复合氨基酸。另外毛豆中的精氨酸、离氨酸含量也比较高,可以有效改善食欲不振。其含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低。中的植物性蛋白质是由18种氨基酸组成的,每天食用定量的毛豆可以降低血液中的胆固醇以及坏胆固醇的水平。还可以预防以及辅助治疗肥胖、高血脂、动脉粥样硬化以及冠心病等疾病。因为毛豆中富含钾,夏季可以适当多吃,可以缓解炎热带来的疲劳感,还能促进食欲,有开胃补充体力的效果。

王国君说,虽然说吃鱼吃肉不如吃豆,但不是所有人适合吃毛豆,对黄豆有过敏体质者以及腹泻者,不易食用毛豆。普通人要吃毛豆,一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃,否则,半生不熟的毛豆中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,会引起食物中毒现象。

大多数市民吃毛豆是煮着吃,王国君又介绍了几种毛豆的吃法,有兴趣的市民可尝试制作。

 

1

雪菜炒毛豆

食材:雪菜、毛豆、胡萝卜、生抽、大蒜、烹调油。

制作:1.胡萝卜大蒜切碎。2.炒锅倒油,炒香蒜碎。3.下胡萝卜和毛豆煸炒。胡萝卜和毛豆都是生的没有焯水,所以需要炒的时间稍长。4.胡萝卜和毛豆八成熟时加入雪菜。炒至味道完全融合,淋生抽出锅即可。

  

2

毛豆凤尾虾

食材:白虾、毛豆、油、盐、黄酒、白胡椒粉、鸡粉、红椒、大蒜。

制作: 1.准备毛豆和虾尾,蒜去皮拍碎,黄酒、红椒洗净后切丁。2.放入碗中加入黄酒和白胡椒粉抓匀腌制15分钟。3.锅内倒油,油温7分热把虾捞起加入炒至变色盛出。4.再把蒜加入爆香。5.倒入毛豆煸炒至变色。6.加入清水盖上烧制毛豆熟。7.加入红椒丁炒至断生。8.再把虾回锅翻炒片刻后加入鸡粉调味后熄火出锅。

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责任编辑:刘薇薇

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